京菜代表菜都有哪些,你知道嗎?
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中國飲食文化裡具有特殊地位的北京菜,經過不同民族,不同地域的交合還有特殊的宮廷菜系的融合,慢慢形成如今的京菜文化。在這個歷史過程中,不同的文化沖擊,不斷有新的花樣,不同的口味誕生,知道今天成為京菜的一個個代表。
北京菜的特點是:北京菜、山東菜、清真菜、官府菜的大融合,以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調方法為見長;取料廣泛,花色繁多,調味精美,口味以咸、甜、酸、辣、糟香、醬香為特色。擅長烹制羊肉菜肴,如涮羊肉等。以豬肉為原料的菜肴,采用白煮、燒、燎的烹調方法,更是獨創一格。
烤鴨必須用北京填鴨,經過宰殺、打氣、掏膛、燙皮、打糖、涼皮、烤制、片鴨等工序,制法講究,做工精細,色澤火紅明亮,皮脆內嫩,醇香,配蔥段、甜面醬、荷葉餅佐食,風味獨特。烤鴨主要采用掛爐烤,即依靠熱力的反射作用和燃燒的火苗燎烤。鴨子入爐前膛內要灌入開水,使鴨子處於內煮外烤的狀態,這樣不僅熟得快,並且可以補充鴨肉內的水分,使鴨肉鮮嫩可口。
“煳肘”,是北京沙鍋居飯莊“燎法”的代表菜之一,已有200多年的歷史。吃起來帶有一種煳香味,肥而不膩,滋味特殊。



