北宋素食文化 素菜始為獨立菜系

　　如今的人們追求自然健康的生活方式，在飲食上則表現為素食越來越受大眾歡迎。我國的素菜歷史據說可追溯到西漢時期，但真正開始成為一個獨立的菜系，則是從北宋開始的，那麼就一起來瞭解北宋時期的素食吧。

　　北宋時期，素菜開始成為一個獨立的菜系。

　　其發展的原因，大約有三：一是與佛教有關，北宋時期佛教盛行，這時候的文士大夫的飲食觀念發生瞭變化，以素菜為美味；其次，北宋時期的豆腐及豆制品、面筋制作技術日臻完善，並被引入菜肴，成為素菜的主要原料；最後，北宋時期瓜果開始進入菜肴，擴大瞭素菜的原料來源。

　　這一時期，代表素菜最高成就的就是仿葷素菜。比如“假煎肉”，就是將葫蘆和面筋都切成薄片，分別加料後用油煎、花椒油、酒，放一起炒，葫蘆和面筋不但炒得像肉，而且味道也和肉味相同；素蒸鴨，就是蒸葫蘆；玉灌肺，就是用真粉、油餅、芝麻、松子、核桃、蒔蘿六種作料，加上少許白糖、紅曲粉末，攪拌後蒸熟，切作肺樣。

　　據記載，市場是仿葷素菜種類繁多，有假河豚、假蛤蜊等，它們色香味形俱全，深受人們的歡迎。就連吃慣瞭山珍海味的王公大人，在給皇帝做壽時，所用的下酒菜肴裡就有假沙魚等仿葷素菜。