千姿百態品種多 青海饃饃有哪些
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我國青海地區有句俗話說:“內地人的菜,青海人的饃”,可見饃饃對於青海人的飲食生活十分重要。而這麼重要的饃饃,在青海各地可以說是花樣繁多,千姿百態,那麼就讓飲食文化為你介紹,青海饃饃有哪些。
鍋盔饃饃
青海鍋盔,指的是用鋁或生鐵鑄的鍋烙烤的饃,因烙烤時緊貼鍋底,待熟取出,外形像鍋的頭盔而得名。它既不同於新疆的馕,又有別於外地的餅。鍋盔的特點是易做易放,便於攜帶,尤其是在長途跋涉和高原的冷涼氣候中,可保存多日。鍋盔不僅是一傢人的方便食品,而且是饋贈親友的風味美食,深受客人青睞。
焜鍋
以鍋盔為主,青海的烤饃又衍生出瞭不少新花樣和新品種。焜鍋,是類似於鍋盔的燒烤面食,以燒烤用的鍋的名稱而得名。燒烤前,將揉好的面團放入鍋裡,巧婦們還在面上制作花樣。然後,將焜鍋放入沒有燃燒火焰的旺火中,鍋蓋及鍋的周圍、鍋底,都是旺火。待聞到香味時,再調整鍋的方位,使之受熱均勻。
大戶人傢有專門燒烤的大灶火門,放入即可。小戶人傢多放在炕洞門裡,安全、省事。沒有焜鍋的人傢,幹脆把生面團裸放於旺火之中,四周蓋火,很快會發出香味兒。這種焜鍋熟後,吹去表皮灰塵,帶有獨特的焦香味兒。山裡人還裸烤出橢圓形的焜鍋,有人戲稱為“鞋掌掌”。用器具燒烤熟後的焜鍋皮黃裡嫩。一般走親訪友,拿上它既大方,又不開裂,還可放置多日,經濟而實惠。