苦瓜怎麼做不苦又好吃_有何營養

　　苦瓜雖然營養價值十分的高，但是它的味道比較的苦，這導致很多人拒絕食用，同樣是有營養，很多人更愛吃味道好的蔬菜。不過既然豆腐都能做成美味的肉類食物，苦瓜的苦也是可以通過烹飪改善的。本期的健康飲食文化，為你解析。

　　苦瓜怎麼做好吃不苦
　　1、高溫
　　將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經過80℃以上高溫，這兩種物質已被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒瞭苦味，其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。

　　2、冰鎮
　　將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。

　　3、水漂
　　將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。