苦瓜怎麼做不苦又好吃_有何營養
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苦瓜雖然營養價值十分的高,但是它的味道比較的苦,這導致很多人拒絕食用,同樣是有營養,很多人更愛吃味道好的蔬菜。不過既然豆腐都能做成美味的肉類食物,苦瓜的苦也是可以通過烹飪改善的。本期的健康飲食文化,為你解析。
苦瓜怎麼做好吃不苦
1、高溫
將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙,經過80℃以上高溫,這兩種物質已被破壞,再經過冷水漂洗,苦瓜就沒瞭苦味,其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
2、冰鎮
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。
3、水漂
將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反復漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微苦猶甜。